Неупакованное мясо на прилавке неизбежно контактирует с окружающей средой. Большинство рынков и маленьких частных магазинчиков не соответствуют санитарным нормам. На руках продавцов часто нет перчаток и могут присутствовать микропорезы, а, значит, велик риск биологического обсеменения продукции, которое может привести к отравлению и другим нежелательным последствиям

К сожалению, не каждая туша на рынке фактически проходит ветеринарный контроль. Поэтому покупатель рискует купить мясо больного животного или содержащее нежелательные антибиотики. Обязательно спрашивайте действующий сертификат на данную партию мяса с отметкой контролирующего органа.

Профессиональных специалистов по разделке мяса на рынках единицы. Поэтому часто рубка мяса производится не правильно. И, например, в куске шейки может частично присутствовать другая менее ценная часть свинины, например, лопатка, а, значит, такое мясо должно стоить дешевле.

Непрофессионалу сложно проверить, перед ним правильное охлажденное мясо или ранее размороженное. А встретить парное мясо – доставленное в пределах 1,5 часов с момента убоя - даже на деревенском рынке сегодня практически не реально.

Недобросовестные продавцы имеют возможность для манипуляций, могут придать более свежий вид старому продукту, выдать один вид мяса за другой (например, свинину за телятину) или подмешать курятину в готовый мясной фарш. Стоимость выбираемого куска не понятна до момента взвешивания. Вероятны факты обвеса и обсчета покупателей.

И в фермерских рядах под видом местного товара встречаются туши, перекупленные у промышленных производителей,
в том числе, импортного производства. Каждый покупатель имеет право требовать документ на мясо
с информацией о его происхождении.

Легко оценить мясо визуально,
по упругости и запаху, чтобы самостоятельно сделать вывод
о его свежести.

В фермерских рядах велик шанс купить продукцию местных производителей и домашних хозяйств.

Кто-то предпочитает одного
и того же продавца много лет, доверяя его советам. Гарантией качества мяса здесь служит его личная репутация.

Упаковка исключает возможность непосредственно осмотреть, потрогать, оценить запах продукта. Поэтому важно выбирать ту, в которой мясо хорошо просматривается, и вы можете полноценно оценить его цвет и структуру.

Любое свежее мясо выделяет мясной сок, и в герметичной упаковке он скапливается, что смущает некоторых покупателей. Однако только чрезмерное количество жидкости указывает на некачественный товар или на то, что продукт был подвержен инжектированию («накачке» раствором). Небольшое количество мясного сока внутри упаковки абсолютно естественно и допустимо.

Недобросовестные производители могут добавлять в мясо консерванты, а также красители при изготовлении фарша. Важно обращать внимание на информацию об их отсутствии на упаковке.

Мясо в упаковке надежно сохраняет свою чистоту, поскольку полностью защищено от контакта с внешней средой. Таким образом, предотвращается дополнительное микробное обсеменение с этапа производства до момента вскрытия упаковки.

Охлажденное мясо в вакуумной упаковке без применения консервантов остается свежим значительно дольше, чем сырое неупакованное мясо, которое рекомендовано готовить в течение суток после покупки. Упакованную мясную продукцию можно хранить в холодильнике несколько дней.

На этикетке всегда указана точная дата выпуска – потребитель может быть уверен в соблюдении срока годности товара. Крупные промышленные производители и сети строго следят за температурным режимом при разделке, транспортировке и хранении.

Упакованное мясо от крупного производителя разделывается профессионалами по утвержденным стандартам.
И покупая шейку, вы можете быть уверены, что именно она лежит в данной упаковке.

При выборе упакованной мясной продукции легко найти необходимую часть туши,
а также порционное мясо, разделанное под желаемые блюда. Это существенно экономит время и силы современного покупателя, живущего
в активном ритме.

Часто крупные производители предлагают цену,
не превышающую стоимость развесного мяса в рыночных рядах.